Nguyên liệu làm Bánh khọt (Cho 4 người)
Tôm 300 gr Thịt nạc băm 100 gr Mực 200 gr Bột gạo 250 gr Cơm 70 gr Nước cốt dừa 200 ml Bột chiên giòn 50 gr Nấm mèo 10 gr Hành tím 6 củ Tỏi 2 củ Hành lá 10 gr Bột nghệ 10 gr Nước dừa 200 ml Bột năng 1 muỗng canh Trứng gà 1 quả Ớt hiểm 2 trái Rau ăn kèm 100 gr(cải bẹ xanh/ rau thơm/ húng quế/ diếp cá/ xà lách)
Dụng cụ thực hiện
Khuôn bánh khọt.
Cách chế biến Bánh khọt
-
Sơ chế nguyên liệu
Bắt đầu tiến hành sơ chế nguyên liệu, chúng ta băm nhỏ hành tím, tỏi. Cắt nhỏ phần hành lá, các bạn lưu ý để riêng phần đầu hành và lá. Rau đem rửa sạch đi và sau đó để ráo nước.
Tôm các bạn bỏ phần đầu, vỏ, và chỉ đen. Nếu tôm quá to, bạn nên cắt nhỏ phần tôm đó ra, nên tìm mua tôm nhỏ cho vừa ăn.
Sau khi sơ chế, bạn ướp tôm với nửa muỗng muối, 1/3 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu hành và 1 muỗng hành tím.
Tiếp theo, cho nấm mèo ngâm trong nước đến khi nấm nở mềm, rửa nấm lại bằng nước ấm, sau đó băm nhỏ phần nấm mèo này ra và cho vào chén đựng.
Tiếp tục sơ chế 200gr mực, các bạn rửa mực bằng nước sạch, loại bỏ phần túi mực và phần xương sống của chúng, rửa lại một lần nữa. Sau đó, dùng dao cắt mực theo khoanh và cho vào chén đựng.
Chúng ta tiến hành ướp thịt băm nhuyễn với 3/4 muỗng muối, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hành tím, nấm mèo, ít tiêu và sau đó trộn đều lên.
Tiếp theo, cho 70gr cơm vào máy xay sinh tố với 1 ít nước. Sau khi xay xong, rây phần cơm cặn bỏ đi, chỉ giữ lại phần cơm mịn để làm bánh.
-
Pha bột bánh khọt
Để làm bột bánh khọt, chúng ta đổ 250gr bột gạo vào nồi lớn sau đó cho lần lượt cơm xay nhuyễn, 50gr bột chiên giòn, 500 ml nước, 10gr bột nghệ và 100 ml nước cốt dừa khuấy đều lên và cho bột bánh nghỉ trong 1 tiếng.
Trước khi đổ bánh, nêm cho bột 1 muỗng đường, nửa muỗng bột ngọt và cho thêm 1 quả trứng gà vào bột. Khuấy đều lên, bột sẽ béo vị dễ ăn và khi nướng bánh, bánh sẽ giòn hơn.
-
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, sau đó cho tôm vào.
Còn phần thịt băm và mực, các bạn tiến hành xào tương tự như cách xào tôm.
-
Nấu nước cốt dừa
Cho 100 ml nước cốt dừa vào nồi đã chuẩn bị trước, tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng, sau đó khuấy đều cho bột năng tan ra.
Cho nồi chưa nước cốt dừa lên bếp, các bạn bật lửa nhỏ đun cho đến khi thấy nước dừa hơi nóng, sánh lại thì cho thêm vào một ít muối và tắt bếp đi.
-
Làm nước chấm cho bánh khọt
Đầu tiên bạn băm nhỏ 2 - 3 tép tỏi, cắt nhỏ 2 trái ớt hiểm.
Tiếp theo, các bạn cho 100 ml nước nắm, 100gr đường vào 200 ml nước dừa. Sau đó, cho phần hỗn hợp này lên bếp bắt đầu đun và khuấy đều cho đến khi thấy tan hết đường rồi tắt bếp.
Cuối cùng, cho 30 ml giấm ăn vào phần nước chấm, chờ cho nước chấm thật nguội rồi cho tỏi và ớt vào.
-
Đổ bánh khọt
Đầu tiên, bắt khuôn bánh khọt lên bếp, bật lửa lớn cho khuôn nóng lên. Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho một ít dầu ăn vào từng khuôn tròn nhỏ. Tráng dầu dần đều lên thành khuôn bánh, để khi nướng bánh, bánh sẽ không bị dính.
Đổ bột vào khuôn 3 lần:
Lần thứ nhất: Sau khi dầu nóng, đổ bột vào khoản 1/3 khuôn.
Lần thứ 2: Khi thấy bột chín, rưới ở rìa khuôn thêm 1 ít dầu ăn và sau đó cho thêm 1 ít bột vào.
Lần thứ 3: Khi thấy lớp bột thứ 2 chín, bạn cho vào khuôn 1 ít nước cốt dừa, tiếp tục cho hành lá, tỏi băm và thêm 1 ít bột. Sau khi thêm bột bạn cho nhân vào bánh.
Đun ở lửa nhỏ. Khi thấy đáy bánh chuyển vàng, dùng muỗng lật ngược bánh lại cho bột thật chín, sau đó vớt bánh ra. Tiếp tục lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
-
Trình bày và thưởng thức bánh
Bánh khọt sẽ ngon hơn khi ăn nóng. Sẽ ngon hơn nếu dùng bánh với 1 ít rau sống và nước mắm chua ngọt.
-
Thành phẩm
Bánh bên trong xốp mềm, phần vỏ bên ngoài giòn nhẹ, béo.
Phần nhân đậm vị, ngọt.
Nước nắm kèm chua, ngọt hài hòa, vị thơm béo từ nước dừa.
